كيف تعرف اللحم الصالح من الفاسد؟

الحياة نيوز – خصّص معهد العناية بصحة الأسرة، في مؤسسة الملك الحسين، نشرة، لتوضيح الطرق التي يستطيع من خلالها الإنسان التمييز بين اللحوم الصالحة للاستخدام والأكل، والفاسدة التي يجب التخلص منها وعدم استعمالها.

ووفق موقع (خبرني) الأردني، فقد وضعت النشرة بين يدي القارئ الوضع الطبيعي الصحي للحوم الحمراء والبيضاء، من حيث اللون، والرائحة، والملمس، إضافة إلى علامات أخرى تتعلق بالأسماك.

وتحدد كمية الميوجلوبين الموجودة في اللحم لونه، حيث يُصنَفُ لحم الخروف على أنه لحم أحمر، إلى جانب لحم البقر ولحم العجل لأن هذه اللحوم تحتوي على كميات أكبر من الميوجلوبين مقارنةً بالدجاج أو السمك، واللذان يعتبران لحماً أبيضاً.

ويمكن أن تنمو العديد من أنواع البكتيريا على المنتجات الحيوانية، ويشار إلى الأغذية التي تتطلب التحكم في الوقت ودرجة الحرارة لسلامتها باسم TCS Food).. Temperature control for safety)، إذ تحتوي هذه الأغذية على العديد من السمات التي تجعلها مثاليةً لنمو البكتيريا، مثل الرطوبة وتوافر كميات كبيرة من البروتين ودرجة الحموضة المحايدة أو الحمضية قليلاً.