الرئيسية / صحة وجمال / التقطيع والتوزيع السريع للحوم الأضاحي للوقاية من التسممات الغذائية

التقطيع والتوزيع السريع للحوم الأضاحي للوقاية من التسممات الغذائية

الحياة نيوز- أماني السعدي/ إختصاصية الصحة العامة (BScADS, MScPH/Epidemiology)

على الرغم من أنّ اللحوم تستمدّ جودتها وصلاحيتها من سلامة الحيوان قبل ذبحه ومن ثمّ أسلوب معاملته خلال عملية النقل والإيواء والذبح إلا أنّ ذلك لا يُغني عن الفحص الحسي للذبيحة بعد إتمام عملية الذبح والسلخ للتأكد من صحة وسلامة لحومها وصلاحيتها للإستهلاك البشري لما يطرأ عليها من تغيُّرات في أي مرحلة من مراحل التداول إلى أن تصل لمائدة المستهلك. فعند القيام بفحَص الذبيحة قبل التقطيع وبعده يجب التأكد من خلوّ لحومها وأعضائها الداخلية مما يلي:

– اليرقان أوالصفار المرضي من خلال فحص سوائل المفاصل وفي حال الإصابه يكون لونها مائلاً للأصفرار عندها يجب إعدام الذبيحه وعدم إستهلاكها.

– الدمامل، الخراريج وآثار الحقن وفي حالة وجودها يجب فحص باقي الذبيحة للتأكد من وجود علامات الحمى والتي يُستدل عليها بوجود ملمس صابوني في داخل أي مقطع في عضلات الذبيحة ويكون لون لحومها أحمر داكن أو بني وفي حال ثبوت الإصابه بالحمى فيجب التخلص من الذبيحه وعدم إستهلاكها.

– وفي حال وجود البروزات العظميه الشديدة وتحول الدهون إلى مادة جلاتينية رخوة فهو مؤشراً لهزال عام للحيوان قبل ذبحه ويتطلب ذلك الإعدام الكلي للذبيحة.

– بالإضافة لذلك يجب القيام بفحص الأعضاء الداخليه للذبيحة كالرئتين للتأكد من وجود الدّرن والذي يُعدّ مؤشراً للإصابة بالسل الرئوي وفي هذه الحالة يجب التخلص من الذبيحة.

– أما في حال الإصابه بالإلتصاقات (إلتصاق الرئتين بالقفص الصدري) والتي تعتبر مؤشراً للإصابة بالإلتهاب الرئوي فيجب التخلص من الرئتين والقفص الصدري.

– القيام بفحص القلب للتأكد من خلوه من الإلتهابات.

– فحص الكبد للتأكد من خلوه من التنخرات والتليف والخراريج والديدان الكبدية، ويتم التأكد من وجود الديدان الكبدية من خلال قطع الكبد والضغط على القناة الصفراوية ففي حال الإصابة بالديدان تخرج اليرقات مع العصارة الصفراوية، وفي هذه الحالة يجب إعدام الكبد بشكل كلي.

– فحص اللحوم بعد تقطيعها للتأكد من عدم وجود إصابات موضعية أو ديدان في أحد اعضائه.

– نقل اللحوم المقطعة في أكياس نظيفه ذات صنف غذائي لحمايتها من التلوث.

– توزيع الأضحيه بعد الإنتهاء من السلخ والتقطيع مباشرة.

– عدم إستهلاك أو طهي اللحوم قبل ٦ ساعات من ذبحها بسبب وجود أنزيمات في العضلات تؤثر على الإنسان أما الأحشاء الداخليه كالكبد والكلى والقلب فمن الممكن إستهلاكها بعد نصف ساعة من استخراجها من الذبيحة.

– عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة أو الفريزر لمدة تزيد عن ساعتين بعد الذبح والسلخ والتقطيع تجنباً لفسادها الناتج عن تكاثر الميكروبات عند إرتفاع الحرارة.

نصائح عند حفظ اللحوم بالتبريد والتجميد :

– حفظ قطع اللحم في الثلاجه على درجة حرارة (۲- ٥ م˚) لمدة لا تزيد عن (٣- ٥) أيام و للأحشاء الداخليه من (۱-۲) يوم.

– حفظ قطع اللحم في الفريزر على درجة حرارة (- ۱۸ م˚) أو أقل لمدة (٤- ٦) أشهر واللحوم المفرومه والأحشاء الداخليه (٣- ٤) أشهر.

– و قبل تجميد اللحوم والأعضاء الداخلية يجب اتباع ما يلي:

 تبريدها في الثلاجه لمدة (٦) ساعات على درجة حراره (٥ م˚).

 تقسيمها في أكياس حسب كمية الإستهلاك وتفريغ الأكياس جيداً من الهواء.

 ضبط إعدادات الثلاجة على وضع التجميد وعلى درجات أكثر برودة للحفاظ على نكهة اللحوم وقيمتها الغذائية.

 عدم تكديس الكميات المُراد تجميدها في الفريزر مما يمنع دوران الهواء بشكل جيد.

x

‎قد يُعجبك أيضاً

وزارة الريادة عينت57 شخص بعقود

الحياة نيوز-خبرني – كشف تقرير ديوان المحاسبة لسنة 2018، أن وزارة الاقتصاد الرقمي والريادة، عيّنت 57 شخصا بعقود ...

النظر بحصانة وزيرين ونائبين بمجلس النواب غداً

الحياة نيوز- أكد رئيس مجلس النواب المهندس عاطف الطراونة أن المجلس مستمر في تأدية دروه الرقابي والتشريعي على ...

بالآلاف مكافآت موظفين في وزارة الطاقة

الحياة نيوز- كشف تقرير ديوان المحاسبة لسنة 2018، صرف مكافآت بآلاف الدنانير لموظفي وزارة الطاقة. ووفقا للتقرير، يتم ...

متقاعد مدني يحصل على راتبين تقاعديين وعين سفيراً

الحياة نيوز- كشف تقرير ديوان المحاسبة لسنة 2018، حصول متقاعد مدني على راتبين تقاعديين رغم تعيينه سفيرا. وبيّن ...

يحمل شهادة “توجيهي” وراتبه 950 دينار “تفاصيل “

الحياة نيوز- كشف تقرير ديوان المحاسبة لسنة 2018، أن موظفا في هيئة تنشيط السياحة، يحمل مؤهلا علميا “توجيهي-فندقي”، ...

عاجل / تأثير المنخفض القبرصي يبدأ الليلة “تفاصيل”

الحياة نيوز- تتأثر المملكة مساء اليوم بمنخفض جوي يتمركز فوق جزيرة قبرص حيث تتكاثر كميات الغيوم على ارتفاعات ...

خبر عاجل